Суповые заготовки на зиму рассольник. Рассольник из свежих огурцов на зиму - лучшие рецепты необычной заготовки

Рассольник в банках на зиму, рецепт с перловкой и с рисом

Совершенно необходимыми являются для работающих мам и жен суповые заготовки. Они позволяют хозяйке быстро и без особых временных затрат накормить уставших и голодных домочадцев сытным обедом или ужином. Стоит уделить особое внимание заготовкам для рассольников. Готовые консервы экономят время, требуемое на замачивание круп и нарезку овощей и зелени.

Заготовка традиционного рассольника с перловкой

Исходный материал:

• 3 кг. огурцов;
• по 1 кг лука репчатого и морковки;
• 1,5 кг спелых томатов, можно использовать перезрелые и чуть мятые помидоры;
• 500 гр. перловой крупы;
• 2 ст. ложки без горки соли;
• 4 ст. ложки тоже вровень с краями сахара;
• полстакана уксуса 9%;
• по половине стакана масла растительного без аромата и воды.

Процесс заготовки заключается в следующих действиях:

1. Вымытые морковь и огурцы измельчить кубиками или натереть на крупной терке.
2. Очищенный от шелухи лук мелко нашинковать.
3. Очистить от кожицы помидоры и измельчить.
4. Добавить в томатное пюре воду, масло, сахар, соль.
5. Перемешать.
6. В соус выложить промытую перловую крупу и подготовленные овощи.
7. Еще раз хорошо перемешать, лучше всего руками.
8. Тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.
9. Затем влить уксус и держать на огне еще 10 минут.
10. Сложить плотно в подготовленную тару, закатать, перевернуть, утеплить.
11. Оставить в комнате для завершения процесса стерилизации на сутки.

Из указанного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 12-13 пол-литровых банок рассольника. Такая заготовка идеально сочетается с бульоном из говяжьих почек и костей.

Для приготовления рассольника на куриных потрохах лучше всего использовать рисовую крупу.

Рассольник на зиму с рисом

Такой рецепт рассольника идеален для использования так называемых некондиционных овощей – слишком больших огурцов и помидоров, переросших или чуть примятых.

Нужно взять следующие продукты:

• 3 кг огурцов;
• 2 стакана риса, форма крупы на усмотрение хозяйки;
• по 1 килограмму помидоров и репчатого лука;
• по 0,5 килограмма сладкого перца и морковки;
• 4 ложки столовых соли;
• полстакана уксуса 9%;
• 1 стакан рафинированного растительного масла;
• для придания горчинки – кусочек острого стручкового перца.

Готовится заправка следующим образом:

1. Огурцы вымыть, у переростков снять кожицу, нашинковать кубиками.
2. Лук и перцы измельчить кубиками.
3. Натереть крупно морковь.
4. Сделать пюре из предварительно бланшированных и очищенных от шкурки томатов.
5. Смешать в большой, подходящей посуде все овощи и масло, посолить.
6. Всыпать крупу, смешать, поставить на варочную поверхность.
7. Довести до кипения, варить около получаса.
8. Влить уксус, перемешать пусть закипит.
9. Раскладывать рассольник в небольшие, стерилизованные банки и немедленно закатывать.
10. Перевернуть, тепло укутать, оставить на сутки.

Калья была популярна на Руси еще в XV столетии. Славянские народы обожали рассолы и делали их из капусты, яблок, груш, плодов бахчевых культур, но чаще всего – из огурцов. На жидкости, что образовывалась в процессе заготовки, варили суп, в который добавляли мясо, гречку или перловку, зелень, овощи. Спустя 4 века блюдо стали именовать рассольником, на зиму его закрывают лишь некоторые хозяйки, но обожают его и взрослые, и дети за кисловатый и нежный вкус. Подают на стол такой суп со свежим хлебом или пирогами.

Какие ингредиенты брать за основу блюда, что в него добавлять, каждая хозяйка выбирает самостоятельно. Чаще используются соленые огурцы, маринованные для такого кушанья не годятся. В некоторых рецептах зеленцы заменяются грибами. Для приготовления рассольника подходит свинина, птица, говядина, телятина и потроха.

Вкусное блюдо получается не только на мясном бульоне, но и на рыбе, которую не разрезают на куски, а кладут в целом виде. Помимо этих ингредиентов, в рассольник помещают картофель или любую крупу, оказавшуюся под рукой. Приправы много не используют, поскольку пряности могут перебить вкус.

Одни хозяйки слегка прожаривают огурцы на сковороде, другие этого не делают, а просто нарезают соленые зеленцы тонкими кусочками.

В конце приготовления у рыбы вынимают кости, измельчают мясо. Во время варки блюдо не солят, подают на стол, добавив сметану.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

На зиму можно закрывать не только салаты, консервировать овощи и грибы, но и заправку, на основе которой получаются сытные и вкусные супы. Для этого можно воспользоваться не одним способом приготовления рассольника, а выбрать из нескольких вариантов, которые отличаются составом ингредиентов. Варят блюдо на мясном, рыбном или овощном бульоне, но самыми важными ингридиентами являются бочковые огурцы и рассол из них.

Картофель, лук, и морковь, перед тем, как помещать в кастрюлю, моют, чистят и измельчают, после чего тушат по отдельности. Свинину, птицу или телятину разрезают на куски. Рис и гречку можно просто промыть, а перловку придется замачивать на несколько часов в прохладной воде.

Как приготовить рассольник на зиму

Используя разные ингредиенты, делают заправку. Она может быть из одних овощей или вместе с крупой. Для рассольника с говядиной или свининой сначала нужно сварить бульон. Чтобы приготовленное блюдо хранилось до зимы, его перекладывают в стерильные банки и закрывают.

«Семиминутка»

Не все любят супы с крупой. На зиму закатать рассольник в банках можно, используя лишь овощи. Для его приготовления понадобится минимум времени, а также:

• бочковые огурцы – 1 килограмм;
• помидоры и морковь – по 500 грамм;
• соль – столовая ложка;
• луковицы – 2 штуки;
• чеснок;
• перец болгарский;
• травы и специи.

Чтобы снять кожуру, томаты на секунду нужно опустить в кипяток, после этого прокрутить через мясорубку. Зелень и овощи промывают и измельчают, вместе с помидорами кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и тушат. Через 7 минут рассольник размещают в стерильные банки и закатывают крышками.

Классический рецепт с перловкой

Зимой заготовленную овощную смесь добавляют в бульон из свинины, почек, говядины. Немного проварив ингредиенты, в такой рассольник кладут картофель, приправляют перцем и пряностями. Не всегда у хозяек есть время на то, чтобы сварить суп, но, используя простой рецепт, который знали в советские годы, можно сделать заправку с крупой, которая подойдет, как основа для рассольника. В любой момент банку с заготовкой легко открыть, а содержимое просто подогреть.

В качестве ингредиентов надо взять:

• перловку – стакан;
• говядину – 0,5 килограмма;
• морковь;
• 2 луковицы;
• помидор;
• рассол – 130-150 грамм;
• огурцы бочковые – 4 штуки;
• картофель – 3 клубня.

Кастрюлю с мясом ставят на плиту и варят полтора часа. Говядину разрезают на порции, процеживают жидкость.

После чего начинают процесс приготовления заправки:

1. Перловку замачивают в прохладной воде. Лучше это сделать на ночь.
2. В горячий бульон высыпают крупу и кусочки картофеля.
3. Морковь измельчают на терке, рубят лук и поджаривают на сковороде.
4. Огурцы режутся кубиками и с рассолом добавляются ко всем овощам.
5. Смесь заливается бульоном.
6. С помидора снимают кожицу, перетирают и кладут в общую массу.

Кипящую заготовку расфасовывают по стерильным банкам, закатывают крышками. Подают на стол со сметаной.

Из свежих огурцов

Современные хозяйки научились варить супы буквально за несколько минут, делая заправку, которую затем только разогревают, блюдо от этого хуже не становится. Рассольником из свежих огурцов можно порадовать семью зимой. Тушат зеленцы вместе с морковью, луком и помидорами, добавляют уксус и специи. После закипания овощи варят минут 20, помешивая деревянной лопаткой, приправляют чесноком и горьким перцем Консервированный рассольник долго не портится, обладает приятным вкусом, сохраняет аромат овощей.

С солеными огурцами

Чтобы наслаждаться традиционным русским блюдом зимой, можно подобрать рецепт, в котором используется обычная перловка и бочковые соленые огурцы. Сначала нужно отварить крупу, нашинковать соломкой овощи, сложить их в сковороду с высокими стенками, где тушить минут 20; еще 10 надо проварить, налив томатный сок, всыпав перловку.

Для заготовки рассольника по такому рецепту нужно взять:

• по килограмму моркови и лука;
• подсолнечного масла – половину стакана;
• воды – 300 миллилитров;
• сок из помидоров – 1 литр;
• крупу – 300 грамм;
• огурцы бочковые – 1500 граммов.

Заправка будет храниться до весны, если закрыть ее в стерильные банки. Перед употреблением рассольник нужно будет всего лишь подогреть.

С помидорами

Свежие огурцы хорошо сочетаются с томатами. Чтобы заготовить суп на зиму, эти овощи берутся в соотношении 2 к 1, можно добавить перловку, морковь и лук. Крупу замачивают на ночь. Помидоры пропускают через мясорубку. Все ингредиенты помещают в эмалированную кастрюлю, в которой их нужно тушить около часа, после чего влить уксус и еще проварить минут 5.

На килограмм огурцов надо:

• по 300 грамм моркови и лука;
• стакан перловки;
• уксус и масло – 50 миллилитров;
• специи.

Рассольник перекладывает в банки, закатывают жестяными крышками. Помидоры обладают кислинкой, и огурцы приобретают такой вкус, словно их достали из бочки.

С рисом

На Руси рассольник варили с перловкой. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно взять гречку или любую другую крупу. Сытное первое блюдо получится, если для бульона использовать килограмм свинины или говядины. Также понадобится:

• лук и морковь – 2 штуки;
• 3 огурца и рассол;
• рис – 4 столовых ложки;
• картофель – 500-600 грамм;
• специи.

Мясо промывают, удаляют пленку и варят часа полтора. В закипевший бульон кладут целую луковицу. Когда жидкость станет прозрачной, насыпают рис. На сковороду наливают подсолнечное масло, поджаривают измельченные овощи, добавляют рассол. Массу тушат минут 8. Свинину или говядину отделяют от костей. В бульон бросают картофель, порезанный кубиками, и мясо. Когда клубни сварятся, кладут овощную зажарку.

Без уксуса

Для заготовки рассольника перловку нужно залить на несколько часов прохладной водой, и после набухания варить. Если использовать соленые огурцы, традиционное блюдо можно делать без уксуса. Овощи нужно обжарить в подсолнечном масле, влить томатную пасту, протушить минут 5 и добавить кашу из перловки и молотый перец, заправку оставить на огне до полной готовности.

На 600 грамм соленых огурцов достаточно по 200 моркови и лука, стакана крупы, 3 ложек томата.

С лимонной кислотой

Сейчас масса людей страдает от болезней желудка, заправки с уксусом им употреблять нельзя. Чтобы закатать рассольник на зиму, можно использовать, вместо эссенции, лимонную кислоту. Такое средство не имеет запаха, придает овощам своеобразный вкус.

Для приготовления блюда берут:

• огурцы – 1,5 килограмма;
• стакан перловки;
• луковицу;
• морковь;
• помидорный соус – 250 грамм.

Овощи обжаривают, тушат, смешивают с томатом и проваренной крупой. В готовый рассольник кладут чайную ложку лимонной кислоты.

Из кабачков

Оригинальную заправку, из которой получается полезный диетический суп, можно сделать на зиму из нескольких видов овощей – моркови, помидоров лука, перца, кабачков. Все ингредиенты нужно нашинковать или нарезать кубиками, поместить послойно в сотейник или кастрюлю и тушить минут 20, добавить уксусную эссенцию и закатать в банки.

Из зеленых помидор

Если погода помешала томатам созреть, они прекрасно подойдут в качестве одного из ингредиентов для рассольника. За 2 часа можно приготовить полезное блюдо на зиму, если взять:

• зеленые помидоры – 2 килограмма;
• моркови, перловки и лука – по килограмму;
• стакан кетчупа;
• уксус;
• специи;
• соль и сахар – по 2 ложки.

Томаты и крупу замачивают на ночь. Овощи прожаривают 10 минут в подсолнечном масле, добавляют промытую перловку, воду и тушат полчаса, приправляют специями, кетчупом.

С томатной пастой

Заправка к рассольнику экономит время женщин, которым некогда готовить супы. Быстро варятся куриные окорочка. Их заливают водой, после закипания кладут лавровый лист, перец и соль. Натертую морковь обжаривают, добавляют в нее кусочки соленых огурцов и томатную пасту. Пассировку отправляют в бульон, приправляют специями и тушат до 20 минут.

Как и сколько хранятся заготовки

Чтобы суп из заправки можно было варить не через день или два, а через несколько месяцев, ее закатывают в горячем виде в стерильные банки. Хранить такие заготовки нужно в холодильнике или в подвале, где температура – не больше 4 °тепла.

Рассольник не испортится и при комнатной температуре в течение года, если, переложив его в банки, стерилизовать полчаса.

Рассольник с перловкой на зиму. Такая заготовка очень выручает, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени совсем. Готовится очень просто, ничего жарить и обжаривать по отдельности не нужно, все нарезали, смешали, потушили и готово. Ингредиенты самые доступные, а Вкус такого рассольника просто изумительный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Рецепт:
• На 6-7 банок по 500мл:
• Огурцы – 1,5 кг.
• Помидоры – 1 кг
• Лук – 500гр.
• Морковь – 500гр.
• Перловая крупа – 250 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус 9% – 60 мл
• Вода – 250мл
• Растительное масло – 60 мл.

• ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Морковь 500 гр очистим и натрем на крупной терке, свежие огурцы 1,5 кг хорошо помоем обсушим и нарежем кубиком. Помидоры 1 кг разрежем на пополам, удалим плодоножку. Каждую половинку трем на крупной терке, придерживая за шкурку. Шкурку потом выбрасываем. Лук 500 гр нарежем кубиком.

  Перловку 250 гр хорошо промоем.
  В большую миску кладем огурцы, морковь, заливаем получившимся томатным пюре. добавляем 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Вливаем 250 мл воды. Добавляем растительное масло 60 мл. Перемешиваем, добавляем промытую перловку и снова перемешиваем. Кладем в кастрюлю. Ставим на огонь до водим до кипения и варим с момента закипания 20 минут. 20 минут прошло добавляем 9 % уксус 60 мл и тушим еще 10 минут.
  Горячий рассольник кладем по стерилизованным банкам, я стерилизую банки в микроволновке, закатываем стерилизованными крышками, банки переворачиваем и укутываем.
  Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.
  Приятного аппетита!

Каждая хозяйка хочет запастись на период зимних холодов всевозможной консервацией. Из года в год хочется попробовать что-то новое, например, закуски и салаты, закатанные в банках – отличный перекус. Однако в последнее время набирает популярность тенденция запасаться основами для будущих блюд. Рассольник из свежих или соленых огурцов всё чаще заготавливают на зиму.

Зная некоторые особенности приготовления блюда, вероятность испортить яство становится минимальной:

1. Чтобы определить готовность огурцов в рассольнике, необходимо обратить внимание на их цвет. Когда во время тушения кожура начнёт желтеть – огурцы готовы.
2. Вкус будет приятней, если обжарить лук.
3. По рецепту, в котором присутствует крупа, чтобы избежать подгорания, во время тушения добавляют воду.
4. Готовый рассольник по консистенции густой.
5. Раскладывая по банкам блюдо, рекомендуется плотно его утрамбовывать, чтобы было меньше пустоты.
6. Готовую основу для рассольника употребляют как в холодном, так и в горячем виде. Используют, как гарнир к мясу или птице, а также готовят суп.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

При использовании разных рецептов приготовления заготовки потребуется взять различные продукты. Основными из них можно считать: перловую крупу, огурцы, лук и морковку.

Все ингредиенты необходимо проверить на свежесть, отсутствие вредителей и зрелость.

Как приготовить рассольник на зиму

Ежегодно появляются новые рецепты заготовок этого блюда. Ниже представлены самые популярные и вкусные из них.

«Семиминутка»

В этом рецепте среди компонентов отсутствуют крупы, к тому же необходимо взять соленые огурцы. Рекомендуется использовать только хрустящие огурцы и спелые помидоры.

Потребуется:

1. Огурцы (соленые) – 1 килограмм.
2. Помидоры – 0,5 килограмма.
3. Морковка – 0,5 килограмма.
4. Две средних луковицы.
5. Один сладкий перец.
6. Чеснока – 3 зубца.

Овощи и зелень измельчаются, помидоры пропускают через мясорубку. Все компоненты помещаются в подготовленную емкость, заливаются до краев кипятком, затем доводятся до кипения на медленном огне. Заготовку необходимо протушить в течение 7-10 минут, после разложить по банкам и закатать.

Классический рецепт с перловкой

Традиционный рассольник готовится с крупой. В этом рецепте используется перловка. Данная методика считается простой в приготовлении, и многие используют ее для заготовок на зиму.

Понадобится (на порцию 1,3 литра):

1. Соленые и свежие огурцы – по 300 грамм.
2. Одна лучина небольшого размера.
3. Морковка – 1 штука.
4. Томаты – 3 штуки.
5. Сладкий перец – 1 штука.
6. Чеснок – 7 зубцов.
7. Уксус – полторы чайные ложки.
8. Два стакана вареной перловки.

Чеснок, лук и морковку требуется очистить, избавить от кожуры огурцы. Перловку рекомендуется сделать заранее, чтобы не тратить время. Морковку и лук измельчить и добавить в сковороду с маслом, поставить на не сильный огонь и тушить. Досыпать измельченные огурцы и перемолотые в томат помидоры. Затем – мелко нарезанный сладкий перец, соль и сахар – по вкусу. Протомить в течение 15 минут, и основа считается готовой. Разложить по стерилизованным банкам, сверху добавить зубцы чеснока и уксус, закатать.

Из свежих огурцов

Необходимо:

1. Огурчики – 1 килограмм.
2. Морковка и лук – по 300 грамм.
3. Томатная паста – 150 грамм.
4. Перловая крупа – 150 грам.
5. Уксус – 50 миллилитров.

Нарезанный лук с морковкой поджаривают на среднем огне в сковородке, добавляют нарезанные кубиками огурчики вместе с соком, доводят до кипения. Затем масса тушится 25 минут, после чего заливают томатную пасту, и смесь томится ещё 25 минут. Можно добавлять оставшиеся компоненты, через 5 минут раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать. Такой консервированный рассольник порадует всю семью.

С солеными огурцами

Данный рецепт также относится к традиционным, и он довольно простой в приготовлении. Не отличается от классического способа, только в составе отсутствуют свежие огурцы. Часто рассольник закрывают именно таким методом.

С помидорами

Понадобится:

1. Огурчики – 1 килограмм.
2. Помидоры – 0,5 килограмма.
3. Перловая каша – 200 грамм.
4. Средняя морковь и лучина.
5. Уксус, соль и сахар.

Кашу рекомендуется заготовить с вечера. Морковку, лук и огурцы измельчить, из помидор сделать томат. Ингредиенты перемешать в эмалированной таре и томить на слабом огне в течение 45 минут. Затем добавить уксус (50 миллилитров) и тушить еще 7 минут, затем дать блюду остыть, и можно закатывать.

С рисом

Данный рецепт подойдет тем, кто не любит перловую кашу.

Ингредиенты:

1. Огурцы – 1 килограмм.
2. Помидоры – 0,5 килограмм.
3. Рис – 100 грамм.
4. Две луковицы и две морковки небольших размеров.
5. Уксус – 50 миллилитров.
6. Соль и приправы – по вкусу.

Рис сварить до полуготовности, нарезать огурцы, лук, морковку и обжарить на растительном масле. Избавить помидоры от кожуры и измельчить блендером до томата, затем залить в сковороду с зажаркой и томить 25 минут. Добавить рис и приправы, держать на огне ещё 10 минут, залить уксус. Продукт готов, можно закатывать банки.

Без уксуса

Рассольник можно делать и без уксуса, заготовка хорошо хранится даже без дополнительной стерилизации.

Ингредиенты:

1. Соленые огурцы – 1 килограмм.
2. Две луковицы и две моркови.
3. Томатная паста и перловка – по 0,1 килограмма.
4. Соль, сахар – по вкусу.

Измельченную морковку, лук и огурцы зажаривают на среднем огне, добавив немного растительного масла. Затем, высыпав остальные ингредиенты, тушить в течение 60 минуты, постоянно помешивая. Готовую смесь распределить по стерилизованным банкам и закатать.

С лимонной кислотой

Чтобы прибавить кислоты, в рецептах без добавления уксуса его заменяют лимонной кислотой.

Понадобится:

1. Огурцы – полтора килограмма.
2. Перловая каша – 250 грамм.
3. 2 морковки средних размеров.
4. Одна большая луковица.
5. Томатная паста – 250 грамм.
6. Лимонная кислота – 5 грамм.
7. Соль – по вкусу.

Обжарить измельченный лук с морковью, затем добавить огурцы, готовую кашу, томатную пасту, посолить и томить 50 минут. Затем добавить лимонную кислоту и убрать с огня.

Из кабачков

Необходимые ингредиенты:

1. Кабачки – 1 килограмм.
2. Помидоры – 0,5 килограмма.
3. Четыре морковки среднего размера.
4. Лук – 0,5 килограмма.
5. Перловая крупа – 100 грамм.
6. Сладкий перец – 0,5 килограмма.
7. Уксус – 80 миллилитров.
8. Одна столовая ложка сахара.
9. Соль – по вкусу.

Перловку отварить до полуготовности. Лук и морковь обжарить на сковороде с растительным маслом. Очистить от кожуры помидоры, сделать томат. Очищенные от кожуры кабачки и все остальные компоненты добавить в сковороду, держать на огне в течение 20 минут, затем добавить уксус и кипятить 25 минут. Распределить по банкам и закатать.

Из зелёных помидор

Понадобится:

1. Зелёные помидоры – 1 килограмм.
2. Лук и морковка – по 0,5 килограмма.
3. Перловая крупа – 100 грамм.
4. Томатная паста – 200 грамм.
5. Соль и сахар – по вкусу.

Перемешать все ингредиенты, добавить готовую кашу и варить на слабом огне 45 минут, помешивая. И блюдо готово, можно закатывать.

С томатной пастой

Заправка из томатной пасты – экономия времени и удобство при приготовлении рассольника.

Необходимые ингредиенты:

1. Огурцы – полтора килограмма.
2. Морковка – 0,5 килограмма.
3. Лук репчатый – 0,5 килограмма.
4. Томатная паста – 250 грамм.
5. Сахар – полтора стакана.
6. Перловая каша (готовая) – 0,5 килограмма.
7. Уксус – 50 миллилитров.

Измельчить и добавить в сковороду с маслом все ингредиенты. Добавить соль, сахар, пасту и томить на медленном огне 40 минут. Затем засыпать крупу, залить уксусом, и можно закатывать.

Как и сколько хранятся заготовки

Уксус – отличный консервант. Рассольник, который заготовили с добавлением этого ингредиента, хорошо сохранится в прохладном месте в течение долгого времени.

Заготовка продуктов впрок была и останется актуальной для каждой хозяйки. Многие стараются как можно больше закатать баночек с летними дарами, дабы в холодное время года не только поесть вкусностей, но и значительно уменьшить затраты. Это и огурцы, и помидоры, и кабачковая икра – у каждой кудесницы есть свой список излюбленных яств. Однако, заготовить можно и почти целый суп. Это хороший способ облегчить себе жизнь в дальнейшем, ведь приготовить первое блюдо можно чуть ли не в три счета.

Сегодня мы с вами поговорим о рассольнике. Его каждый узнает по интересной палитре вкуса, оттененной легкой кислинкой соленых огурцов. Для тех, кто впервые занимается заготовками, будет полезно посмотреть видео, опытные хозяйки могут ограничиться фото и описанием.

Рецепт рассольника в банке на зиму: классический с перловкой

Важно : так как вы все же собрались заготовить несколько баночек с рассольником на зиму, то стоит позаботиться о таре для хранения. Лучше взять банки не более полу-литра в объеме. Такие использовать куда удобнее, потому как одной будет достаточно для приготовления примерно 3 литров супа. Их необходимо хорошенько промыть с добавлением порошка соды пищевой, а после стерилизовать любым удобным способом. Это может быть как прокаливание в духовом шкафу (мокрые банки необходимо ставить вверх дном и доставать исключительно сухими прихватками, иначе можете остаться без емкостей), так и обработка паром, например, с помощью неэлектрической пароварки или мантышницы.

Ингредиенты

Порции: – + 15

• свежие огурцы 1500 г
• перловка 250 г
• морковь 500 г
• лук репчатый 500 г
• масло подсолнечное без запаха 35 г
• паста томатная 50 г
• кориандр молотый 1/2 ч. л.
• лист лаврового дерева 3 шт.
• перец черный 10 горошин
• уксус (яблочный) 6% 4 ст. л.
• укроп 1 пучок
• укроп 1 маленький пучок
• соль поваренная 1 ст. л. с горкой
• вода 200 мл

На порцию

Калории: 115 ккал

Белки: 3.3 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 19.7 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Первый шаг – подготовка крупы. Заранее, минимум за 5 часов, замочите промытую несколько раз перловку в холодной воде. Если мысль готовить рассольник вас посетила еще с вечера, то смело идите на кухню и занимайтесь перловой крупой. Чем дольше она простоит, тем лучше для вас.

То же касается и огурцов. Они требуют предварительного замачивания, как и для любой заготовки. Перед тем как поместить зеленцы в воду (оптимальней – ледяную), хорошенько промойте плоды. Когда огурцы достаточно напитались влагой, удалите у них с обеих сторон кончики и измельчите. Это могут быть привычные всем кубики, но лучше, если вы найдете специальную шинковку, которая измельчает продукт на брусочки. Нарезанный огурец переложите в контейнер и пересыпьте небольшим количеством соли. Ненадолго отставьте в сторону – овощ должен дать сок.

Морковь с лучком промойте, очистите.

Лук нашинкуйте кубиками, но по размеру чуть большими, чем вы привыкли класть в первые блюда. Морковку натрите. Для эксперимента можете сделать это на терке для корейских салатов.

В самую большую сковороду, что найдете среди кухонной утвари, влейте растительное масло. Если со сковородой проблема, замените ее кастрюлей с толстыми стенками.

В нагретое масло поместите лук и пассеруйте его до того момента, пока он не станет слегка прозрачным. Следом выложите морковку и огурцы. Дайте овощам немного потомиться в собственном соку на низком огне.

И остался последний штрих – добавьте в зажарку перловку, томатное пюре, пряности и зеленушку. Залейте 200 мл жидкости. Если вам покажется, что воды маловато (а это может иметь место, потому как крупа иногда слишком активно впитывает влагу), то долейте еще 50 мл. Посолите. Готовить будущее блюдо необходимо под крышкой около 40 минут после закипания, помешивая каждые 4 минуты во избежание подгорания. По окончании тушения влейте уксус и обязательно попробуйте. Тот вкус, который вы почувствуете должен быть идентичным супу «из-под ножа».

Разложите заготовку рассольника по подготовленным банкам и герметично закатайте с помощью специального ключа.

Потеплее укутайте баночки, перевернув донышком вверх, а после остывания телепортируйте их в прохладное место для ожидания своего часа.

Совет : небольшую порцию в количестве 4-5 полулитровых банок удобно делать в мультиварке. В ней точно ничего не пригорит.

Рецепт рассольника с рисом, томатами и болгарским перцем

Помимо перловой крупы, многие делают рассольник с рисом. Предлагаем познакомиться с рецептурой, которая поможет вам приготовить не только вкусный суп на скорую руку, но и переработать те овощи, которые можно отнести к списку некондиционных.




Количество порций: 32

Время приготовления: 1 час 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 115.4 кКал;
• белки – 2.5 г;
• жиры – 5.8 г;
• углеводы – 13.3 г.

Ингредиенты

• огурец свежий – 3 кг;
• томаты спелые – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• рис – 350 г;
• перец сладкий – 500 г;
• соль каменная – 4 ст. л.;
• уксус столовый (9%) – 100 мл;
• масло подсолнечное – 200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Помойте хорошенько каждый ингредиент рассольника и очистите. У огурцов-переростков, если вы такие используете, снимите шкурку (обязательно проверьте на горечь), у перца удалите плодоножку и вычистите внутренности.
2. Нарежьте огурцы в виде кубиков. Если мякоть отличается крупными семенами, то ее тоже следует удалить во избежание чрезмерной водянистости. Соответственно нужно будет увеличить количество зеленцов, потому как вес указан чистого продукта, который необходимо положить в заготовку. Удобнее всего доставать внутренности у огурца маленькой ложечкой.
3. Аналогичным способом измельчите лук с перцем. Морковь натрите, предварительно срезав кожуру.
4. Томаты поместите ненадолго в только что закипевшую воду. Метод бланширования позволит вам без труда избавиться от шкурки. Сделайте надрез крест-накрест на помидорах и, потягивая за кончики кожицы, полностью «разденьте» овощ. Удалите у томатов место, где прикреплялась ветка. Пропустите через мясорубку или перетрите с помощью мелкого сита. В конечном итоге у вас должно получиться томатное пюре. Конечно же, можно использовать и покупное консервированное, однако у того, что сделано своими руками, вкус намного насыщеннее, да и за качество можно быть полностью спокойными.
5. В большую кастрюлю или таз с эмалированным напылением поместите все овощи, влейте немного масла и бросьте крупу. Не забудьте посолить. Если вы относитесь к числу любителей остренького, то можете разнообразить композицию небольшим кусочком жгучего перца без семян.
6. Томите смесь на среднем огне около ½ часа. Постоянно помешивайте. Чтобы томатный сок быстро не испарялся – не забывайте про крышку.
7. Пока закатка готовится, займитесь банками. Их можно простерилизовать в микроволновке. Это довольно быстрый способ, который применим на деле только с емкостями небольшого номинала. Для этого влейте в каждую баночку немного жидкости и поставьте минуты на 3 в прибор.
8. К этому времени у вас как раз подошла к логическому завершению варка рассольника. Осталось только влить уксус и закатать.
9. Обязательно переверните банки на крышки и прислушайтесь, не пропускается ли где воздух. В противном случае лучше закатайте заново. Утеплите и оставьте остывать.

Приготовление рассольника из банки

Теперь, когда вы знаете, как сделать заготовку для рассольника, сварить вкусный суп не составит никакого труда. Вам не понадобится проводить долгое время возле плиты, да и список требуемых компонентов не так уж и велик.

• калорийность – 184.1 кКал;
• белки – 8.7 г;
• жиры – 5.9 г;
• углеводы – 24.2 г.

Ингредиенты

• заготовка для рассольника – банка 0,5 л;
• картофель – 300 г;
• мясо – 350 г;
• перец горошком – 3 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок.
• соль – по вкусу;
• сметана – по 1 ст. л. на порцию;
• вода – 2 л.

Пошаговое приготовление

1. Отварите любое мясо до полной готовности. Бесспорно, один из самых вкусных рассольников – на говядине.
2. Очистите картофель, порежьте относительно крупными кубиками, поместите в бульон.
3. Когда картошка немного разварилась, добавьте баночку из ваших запасов.
4. По необходимости досолите, введите специи. Варите до полной готовности.
5. Подавайте с щедрой ложкой сметаны, присыпав зеленью.

В современном мире очень важно ценить каждую минуту. Это касается и приготовления блюд. Семью нужно кормить, но иногда так не хочется проводить на кухне полдня. Поэтому стоит заранее подготовиться, и потом вы скажете себе не один раз «спасибо». Приятного аппетита!