Сало горячего копчения: процесс приготовления. Можно ли закоптить сало в домашних условиях, и как это сделать Закоптить сало в домашних условиях горячего

Изысканным вкусом, ароматом и прекрасным цветом обладает копченое сало. Многие его любят и предпочитают готовить собственноручно, минуя торговые точки, но для этого необходимо знать, как коптить сало, чтобы в нем остались все полезные свойства.

Существует два способа, которыми можно в домашних условиях закоптить шпик:

• холодное копчение;
• горячее копчение.

Прежде, чем мы приступим непосредственно к готовке, давайте рассмотрим подготовку продукта к копчению. Для этого процесса потребуются следующие компоненты:

• вода;
• перец;
• сало;
• горчица;
• чеснок.

Вначале шпик необходимо хорошенько вымыть, а затем нарезать мелкими кусками чеснок и натереть им приготовленный кусок сала.

Затем будущий смалец посыпают перцем, горчицей и укладывают в глубокую емкость для последующей мариновки.

За это время необходимо в горячей воде развести соль и, затем, долить ее в емкость, где маринуется наш кусок «лярда». При таких условиях полученное «месиво» должно настаиваться на протяжении четырех дней в любом холодном месте.

Два способа копчения сала

Как мы уже упомянули выше, существует два способа закоптить сало: холодный и горячий. Начнем с первого.

Холодный способ

Коптиться сало на подготовленной решетке с использованием открытого огня, соблюдая температурный режим в тридцать градусов. Существует также возможность копчения с помощью жидкого дыма, но этот метод губителен для системы пищеварения человека, поэтому о нем мы упоминать не будем.

В данном случае требуется предварительная подготовка продукта. С этой целью необходимо требуемый кусок хорошенько посолить и затем поместить в глубокую емкость. Накрывать необходимо тканью, чтобы предоставить смальцу возможность «дышать». В таком виде сало настаивается не менее десяти дней.

В итоге извлекается, очищается от соли и вывешивается для копчения. Если кусков несколько, то они не должны между собой соприкасаться. Соблюдение данного условия поможет будущей вкуснятине прокоптиться хорошо со всех сторон. В завершении, шпик плотно накрывается крышкой.

Копчение должно происходить на маленьком огне на протяжении двух суток. Разрешается на ночь огонь тушить, а утром разводить его снова.

После завершения копчения готовый продукт помещается в емкость и накрывается сверху тканью. Период хранения в условиях холодильника составляет не более 5 месяцев.

Теперь рассмотрим второй вариант приготовления.

Горячий способ

Используется для данного способа также только свежий продукт. Перед тем, как коптить сало, его потребуется нарезать полосочками с каждой стороны. Смешав перец, соль, укроп и чеснок, натереть им хорошенько ваш «лярд».

Далее потребуется картонная коробка, дно которой выстилается слоем соли. Затем, на него кладется сало шкуркой вниз. Если его много, то сделать необходимо следующее: выложив один ряд, он засыпается солью, и сверху на него выкладывается другой ряд. Данный шаг повторяется до полного выкладывания всего продукта. В итоге, он накрывается сверху такой же картонной коробкой, а сверху укладывается досточка, которая, в свою очередь, прижимается большим грузом, например, камнем.

Таким образом, сало должно простоять не менее трех суток в достаточно холодном месте. По истечении отведенного времени, его необходимо достать и полностью очистить от соли.

Затем подготовить коптильню, заложив в нее ольховые опилки, предварительно смоченные в воде. Рекомендуется брать до четырех больших горстей.

Теперь пришло время разжечь огонь и выложить заготовки шпика на решетку коптильни. Обязательно нужно дать дровам немного прогореть, чтобы успели появиться угли, и только после этого можно коптильню поставить на огонь и накрыть крышкой.

Процесс копчения сальца не должен превышать более 50 минут.

Запомните, во время копчения сала нельзя допускать, чтобы огонь был выше среднего.

По истечении указанного времени, необходимо снять крышку с коптильни и проверить готовность конечного продукта. Если шпик будет иметь золотисто-коричневый оттенок, значит, процесс готовки подошел к своему логическому завершению. Как вы могли сами убедиться, в копчении сала нет ничего сложного, и с ним может справиться каждый.

Сделать домашнее копченое сало можно на обычной кухне, не имея специализированной коптильни. Я предлагаю способ, который в некоторых моментах превосходит даже обычные коптильни, поскольку потребуется лишь горсть деревянной щепы и исключается непосредственный контакт с дымом.

Инвентарь для копчения

• старая ненужная кастрюля с плотной крышкой, а еще лучше советская скороварка;
• алюминиевая пищевая фольга;
• неглубокая тарелка;
• 2 металлические подставки под горячие кастрюли;
• деревянная щепа.

Как коптить

Подготовка сала перед копчением

• Перед копчением необходимо засолить или сварить сало. Первый способ позволяет получить классический продукт, но требует в зависимости от применяемой технологии от нескольких дней до 3 недель. Если же предварительно сварить сало в специях, то коптить можно в этот же день.
• Самый продолжительный способ предусматривает мокрую засолку. Сначала делается рассол. В объем воды, позволяющий полностью покрыть сало, добавляется и растворяется соль. Требуется достичь такой ее консистенции, чтобы опущенное в рассол куриное яйцо плавало, а не тонуло. В рассол укладывается сало и придавливается грузом. Оно оставляется на 2-3 недели, после этого достается и замачивается в обычной воде еще сутки.
• Более быстрым является сухой способ засолки. Он позволяет подготовить сало за 3 дня. На 1 кг продукта готовится смесь из 4 ч.л соли, а также по одной ч.л. красного и черного перца. В массу добавляется ложка томатной пасты или сока, чтобы получить хорошо прилипающую кашицу, которой обмазываются все кусочки. Сало ставится в холодильник на 3 дня, после чего достается и моется от излишков обмазки.
• При отсутствии желания ждать по несколько дней или недель, сало можно просто сварить в соленой воде с добавлением различных специй. Применяется кориандр, перец горошек, гвоздика, семена укропа и пр. В этом случае продолжительность копчения будет короче.

Принято считать, что приготовление копченостей возможно только на открытом воздухе или нежилом помещении с хорошей вентиляцией, но любители придумали множество способов как коптить сало даже на обычной кухне. К копчению сала приспособили не только специальные коптильни, но и духовку, аэрогриль, мультиварку и обычный казанок. О тонкостях каждого из способов далее пойдет речь.

Сейчас без проблем можно приобрести компактную коптильню домашнего использования, позволяющую делать копчености даже в квартире.

Обладатели такого приспособления смогут отведать вкусного сала, замаринованного в специях и соевом соусе:

• 1000 г свежего сала;
• 30-35 г чеснока;
• 45 мл соевого соуса;
• 70 г соли;
• специи по вкусу.

Рецепт копчения пошагово:

1. Из пропущенного через чеснокодавку чеснока, соевого соуса, соли и специй приготовить обмазку, которой щедро натереть сало. Далее куски сложить в емкость, закрывающуюся крышкой, и убрать для маринования на три-четыре дня в холодильник.
2. С промариновавшихся кусков аккуратно ножом счистить излишки обмазки, а само сало подсушить на свежем воздухе. На дно коптильни насыпать пару горстей опилок (щепы), на решетку подготовленное сало, закрыть крышкой и поставить на огонь. Во время копчения под воздействием температуры жир с сала будет капать на дно коптильни и пригорать. Чтобы этого не произошло, а само приспособление было проще отмыть, на дно положить лист фольги или насыпать немного песка.
3. Сколько коптить сало будет зависеть от толщины и размеров кусков, но обычно этот процесс занимает от 30 до 50 минут. Перед подачей к столу продукт охладить, чтобы равномерно распределились все ароматы.

Коптим, сало в духовке, горячим способом

Основное отличие между холодным и горячим способом копчения заключается в температуре, воздействующей на сырье, и, следовательно, продолжительности готовки. Коптить сало в коптильне горячего копчения следует с использованием температур в диапазоне 45-125°С.

Эти условия можно создать в обычной духовке, предварительно подготовив:

• 500-600 г сала с прослойкой;
• 1000 мл воды;
• 150 г соли;
• 30 г чеснока;
• 5 лавровых листиков;
• 4 г сухой горчицы;
• другие специи по вкусу.

Очередность действий:

1. Шмат сала разделить на небольших два-три куска. В воде растворить соль, добавить нарезанный тонкими пластинами чеснок, лавровый лист, горчицу и другие специи. Поместить сало в полученный маринад, сверху установить небольшой груз и оставить мариноваться на пять дней.
2. Теперь понадобится противень, решетка и фольга. Противень застелить фольгой, на нее насыпать фруктовые опилки для копчения, которые прикрыть другим листом фольги. В верхнем листе сделать несколько проколов для равномерного выхода дыма. Теперь на противень над фольгой установить решетку с разложенными на ней кусками сала.
3. Получившуюся конструкцию поставить в разогретую до 100 градусов духовку на 30 минут. Затем духовку выключить и не открывать еще два часа, пока она полностью не остынет. Еще пару часов сало можно подержать на свежем воздухе, и оно готово.

Простой рецепт в казане на плите

В условиях квартиры, не имея под рукой специальной коптильни, можно приготовить копченое сало, взяв обычный казан.

Чтобы закоптить сало в казане на плите берем:

• 500-600 г сала;
• соль, чеснок молотый черный и красный перец по вкусу.

Последовательность копчения:

1. На четыре часа замочить сало в холодной воде. Затем достать его, промокнуть полотенцами, натереть смесью из измельченного чеснока, соли и специй. Пометить куски сала под гнет и оставить на неделю или больше.
2. На дно казана насыпать пригоршню опилок, сверху поставить тарелку, куда будет стекать жир. Над тарелкой установить решетку, на нее уложить куски сала шкуркой вниз. Накрыть казан фольгой, придавить сверху крышкой.
3. Поставить импровизированную коптильню на газ. Через четверть часа огонь потушить, а казан до полного остывания вынести на балкон. Остывший продукт немного проветрить на открытом воздухе и можно подавать.

Копчение сала жидким дымом

Минуя долгий процесс маринования, без сооружения хитроумных конструкций или покупки домашней коптильни можно приготовить ароматный шпик, воспользовавшись ароматизатором – жидкий дым.

В этом случае в процессе копчения потребуются:

• 400-500 г сала;
• 1000 мл воды;
• 180 г поваренной соли;
• 90 мл жидкого дыма;
• лавровый лист и специи по вкусу.

Ход работы:

1. Сало промыть в холодной воде, обсушить и при необходимости разделить на меньшие куски.
2. В воде растворить соль и жидкий дым, добавить специи и довести до кипения. Опустить подготовленный объем в кипящий раствор и варить 40 минут. Готовое сало остудить в маринаде, затем достать и подсушить на свежем воздухе.
3. Перед подачей рекомендуется натереть каждый кусок чесноком, завернуть в фольгу и выдержать сутки в холодильнике.

В коптильном ведре

Эмалированное или жестяное ведро с крышкой может стать походным вариантом коптильни на природе. Дополнительно понадобятся только решетки, внутри будет лежать сало, и подставка для установки ведра над огнем.

Чтобы приготовить сало в коптильном ведре из ингредиентов потребуется:

• 500-600 г свежего сала;
• соль, горчичный порошок, лавровый лист.

Технология копчения:

1. Нарезанное на небольшие куски сало посолить сухим способом. Для этого следует смешать соль, порошок горчицы и очень мелко поломанный лавровый лист. Этой сухой смесью щедро натереть сало, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 3-4 суток.
2. На дно ведра положить немного увлажненным опилок, установить сверху решетки с салом, закрыть крышкой и развести под ведром огонь. Продолжительность копчения составит от получаса до нескольких часов. Но стоит помнить, чем дольше сало будет находиться в коптильном ведре, тем насыщеннее будет его аромат, но сам продукт стане жестче и суше.

В мультиварке

В мультиварке коптить можно с помощью опилок, используя принцип, описанный в рецепте копченого сала в казане на плите. Решетка для пароварки и плотно закрывающаяся крышка гаджета только помогут в этом. Но есть и другой более быстрый и простой способ с использованием жидкого дыма.

В этом случае потребуются:

• 500 г подчеревка или другого сала с прослойкой;
• 10 мл жидкого дыма;
• соль и специи (можно взять готовую смесь для сала) по вкусу.

Как коптить сало в мультиварке:

1. Вымытый кусок разделить на три отрезка меньшего размера. Жидкий дым смешать со специями, натереть полученной смесью подчеревок и убрать на полчаса в холодильник.
2. Далее каждый подготовленный кусок плотно обернуть пищевой фольгой в несколько слоев и уложить на дно мультиварки. Крышку устройства закрыть и включить режим «Выпечка» на один час.
3. После окончания программы оставить продукт в мультичаше до полного остывания, так оно станет ароматнее. Хранить в холодильнике, завернутым в фольгу.

Готовим в аэрогриле

Аэрогриль позволяет не только готовить мясо, рыбу и овощи без использования гриля, но и делать вкусные копчености в условиях домашней кухни. Так, например, с помощью этого устройства можно приготовить сало холодного копчения.

В процессе будут использоваться ингредиенты:

• 500 г сала с прослойками мяса;
• 3-4 измельченных зубка чеснока;
• соль, черный и красный молотый перец и другие специи по вкусу;
• жидкий дым.

Рецепт приготовления поэтапно:

1. Вымытое и подсушенное сало охладить, нарезать небольшими кусками весом 100-150 г. Это сократит как процесс предварительного маринования, так и длительность копчения.
2. Продавленный через пресс чеснок смешать с солью и специями, чтобы получилась густая кашица. Этой смесью хорошенько натереть куски сала со всех сторон, сложить в плотно закрывающийся контейнер и убрать надвое суток в холодильник.
3. За 10-12 часов перед копчением каждый кусок в специях «прокрасить» со всех сторон кулинарной кисточкой, смоченной в жидком дыме и снова убрать в холодильник.
4. Стружку ольхи (или любого другого фруктового дерева) смочить водой, чтобы она не воспламенилась в агрегате, а лишь тлела. Подготовленное сало выложить на нижнюю решетку аэрогриля, а на верхнюю – фольгу с рассыпанной на ней стружкой. Готовить два-три часа при 65 градусах.

В луковой шелухе

Готовя по этому рецепту, хозяйке не придется ломать голову над тем, чем заменить домашнюю коптильню при ее отсутствии, при какой температуре коптить продукт и прочее. Луковая шелуха, которую обычно выбрасываю в процессе готовки, поможет получить красивый «копченый» цвет, а специи – вкус и аромат.

Потребуется:

• 1000 г сала;
• 30 г чеснока;
• 1000 мл воды;
• 100 г соли;
• 30-40 г промытой луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 15 горошин черного перца (можно взять пополам с душистым).

Приготовление:

1. В кастрюлю (лучше алюминиевую – ее будет проще отмыть) положить соль, шелуху, специи. Залить водой и вскипятить. В кипящий рассол опустить сало и проварить в течение 10-15 минут.
2. После этого огонь выключить, дать салу полностью остыть в луковом отваре, а потом еще сутки выдержать его в том же растворе на полке в холодильнике.
3. Хорошо просолившееся и промариновавшееся сало обсушить на открытом воздухе, натереть чесноком, укутать в фольгу или пищевую пленку и выдержать в холоде еще сутки. Подавать, нарезав тонкими пластинами.

Нет ничего вкуснее деревенского сала, приготовленного на природе. Но можно ли сделать вырезку в квартире?

Есть способы полакомиться калорийным, но сводящим с ума мужчин блюдом. Читайте, как коптить сало в домашних условиях.

Способов приготовить сытное блюдо много. Не обязательно бегать в магазин и покупать коптильню, ведь для рецепта можно использовать казан, духовку или мультиварку.

В деревенских условиях сало укладывали на горячие угли в печи.

Есть несколько популярных способов копчения, ознакомьтесь с ними в таблице:

Совет! Выбирайте для рецепта только самые свежие продукты, ведь при некоторых способах копчения продукт не проходит термической обработки.

Один из популярных рецептов, который покорил интернет пространство – ненатуральное копчение в духовке.

При таком способе приготовления деликатес обрабатывается термически, что делает употребления сало безопасным для здоровья.

Из ингредиентов понадобятся:

• Свиной шпик (сало) – 700 г.
• Чеснок.
• Древесная щепа ольхи или абрикоса.
• Соль, перец.

Также необходимо для засолки около 2 литров кипяченой воды. Возьмите кусок сала, разрежьте на небольшие кусочки размером 5 на 10 см.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой, посолите рассол, добавьте луковицу, разрезанную на несколько частей и пару долек чеснока.

Важно! На 1 литр воды приходится около 100 — 150 г соли.

После закипания положите сало в воду. Оно не должно быть замороженным, нужен охлажденный кусок.

Оставьте продукт в горячей воде на 3 минуты и выключайте огонь. Остывший раствор с салом храните в холодильнике в течение 2 — 3 дней.

Возьмите несколько горстей древесной щепы, заверните в фольгу и поставьте в жароупорную посуду на низ духовки.

Прогрейте шкаф в течение нескольких минут при высокой температуре. Уменьшите температуру до минимума, положите куски сала на решетку.

Совет! Сало будет капать, поэтому лучше поставить щепу на длинный противень.

Через несколько часов продукт будет готов. Продолжительность домашнего копчения зависит от температуры, при которой вы обрабатывали продукт. Жирный деликатес можно хранить в холодильнике несколько недель.

Сколько коптить по времени и при какой температуре

Температура копчения зависит от способа приготовления. В промышленных условиях, когда изготавливают свиной деликатес в больших объемах и в течение нескольких дней, температура держится до 20 градусов.

В других случаях:

• Рецепт для духовки – около 120 градусов, продолжительность 3 — 4 часа.
• Домашняя коптильня – 90 градусов, продолжительность 6 — 8 часов.

Засолка: рецепт рассола

Ненатуральное копчение подразумевает схожесть вкусовых свойств, но есть и другие методы приготовления. Засоленное сало ничуть не хуже традиционного варианта.

Для приготовления рассола для свиного деликатеса возьмите:

• Подчеревок – 500 г.
• Чеснок, лавровый лист.
• Соль, перец приправы по вкусу.

Совет! Некоторые хозяйки для копчения сала используют тмин. Приправа придает пряный вкус.

Промойте кусочки, отложите в стороны. Сначала нужно приготовить рассол: смешайте около 2 — 3 столовых ложек соли на литр воды, добавьте в жидкость перец горошком, лавровый лист и любимые приправы.

Поместите сало в стеклянную банку, залейте остывшей жидкостью. Для аромата можно каждый кусок нашпиговать чесноком.

Поставьте посуду в холодильник, не закрывая крышку, и забудьте о рассоле на 2 — 3 дня.

По истечении этого времени достаньте ароматный деликатес, просушите его в течение нескольких часов на бумажном полотенце.

Блюдо готово к употреблению. Если на следующий день что-то останется, то сало можно заморозить.

Как приготовить в коптильне

В коптильне готовить очень просто. Предварительно замаринуйте сало в рассоле и оставьте в холодильнике на несколько дней.

Максимальная длительность соления – неделя. Теперь планируйте выход на природу или использование домашней коптильни.

Следуйте поэтапной инструкции:

• Разрежьте продукт на куски по 10 см в длину и высоту.
• Заранее разогрейте щепу в коптильне, смочите ее водой.
• Уложите куски сала на решетку.
• При высокой температуре копчение закончится через 1-2 часа.

Наслаждайтесь продуктом. Из-за высокого содержания холестерина не стоит употреблять более 2-3 кусочков такого блюда за 1 раз.

Маринад с жидким дымом

Поможет приготовить быстро и вкусно сало одна маленькая хитрость, которую можно приобрести в любом магазине.

Купите баночку жидкого дыма в отделе с приправами. Не нужно мучиться с технологией копчения. Получить нежную текстуру сырого сала и вкус копченого легко.

Для приготовления в обычный рассол нужно добавить 2 столовых ложки жидкого дыма на литр воды. Можно увеличить количество добавки до 3-4 ложек.

Блюдо будет напоминать по вкусу сразу два рецепта: сырую засолку и приготовление в коптильне.

Используйте хитрый лайфхак, если нет времени возиться техникой. Для засолки в таком маринаде достаточно двух суток.

Полезное видео

Казалось бы, чего проще – пошел в магазин и купил продукт по душе. Но не тут-то было. Наша промышленность, стараясь заработать деньги легче и быстрее, перешла на псевдокопчение. Самый распространённый способ – проваривание продукта с жидким дымом и красителями.

Настоящий копчёный продукт, не всегда имеющий яркий презентабельный вид, ещё производится в небольших цехах. Только выжить микробизнесу, в конкуренции с крупным производителем, всё сложнее.

Сало употребляется во всех немусульманских странах, но популярность его, на данный момент, не самая высокая. Средства массовой информации и диетологи причислили его к продуктам, повышающим холестерин. Но серьёзные ученые не согласны, ни с отрицательным отношением к холестерину, ни с пренебрежением к салу. И их поддерживает население, критически настроенное к новомодным советам.

Сало является поставщиком «длинной» энергии в человеческий организм. Тогда как при расщеплении углеводов, энергия легко высвобождается и быстро используется. Потому сало рекомендовано людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, спортом, связанным с длительными нагрузками.

Сало употребляют в соленом и копчёном виде. Копчение бывает горячим и холодным. Наиболее качественный и хорошо хранящийся продукт получается при холодном копчении, но осуществить его не просто. Эта технология требует времени – партия сала непрерывно коптиться в течение нескольких суток. Нужен навык поддержания температуры на определённом уровне. Необходима и территория для расположения всего комплекса.

А вот с организацией горячего копчения намного проще. Его можно провести и на деревенском подворье или даче, в квартире и, даже на балконе.

Для организации копчения вне помещения, необходима простая конструкция, состоящая из примитивной топки соединенной горизонтальной трубой 4-6м. с контейнером для копчения. Вместо трубы используют длинную канаву в земле прикрытую негорючим материалом (например, жестью) и присыпанную землей.

Можно использовать и коптильни, выпускаемые заводами на разные вкусы и кошельки. Есть и такие аппараты, пользоваться которыми можно и на балконе городской квартиры. Научились коптить также, используя мангалы, казаны, сковороды.

Что необходимо иметь для успешного копчения:

• коптильня любая;
• опилки или щепа не смолистых пород деревьев;
• сало солёное;
• марля.

Едва ли не решающую роль играет засолка сала и его правильный подбор. Лучше не брать сало с брюшной части. Брюшина хороша лишь для запекания рулетов. Оптимальная толщина сала – 6-8 см. Мясная прослойка должна составлять не более 5-10%. Сало должно быть свежим, после убоя, а не замороженным. Важна и чистота его. Но мыть продукт не стоит, а загрязнения, кровавые подтёки лучше обрезать, шкурку скоблить.

Хочется предостеречь от использования пряностей. Они хороши при засолке, предполагающей употребление именно в таком виде. Многие приправы под действием дыма приобретают неожиданные, не всегда приятные запахи. Если вы всё-таки решитесь использовать чеснок и другие ароматные приправы при засолке, то перед копчением надо очистить сало от них.

Способы и длительность посола

Сухой посол без специй :

Свежее сало, разрезают на прямоугольные куски размером 15 на 20 см. В малых коптильнях размеры могут быть меньшими. Сало со всех сторон посыпают густо солью и помещают в деревянные ящики из не смолевых пород, в идеале — дубовые. Слои сала посыпают лавровым листом и
отделяют пергаментом.

Оставить ящик на 1-2 дня в при комнатной температуре, а затем перенести его в прохладное помещение. Но не замораживать! Через несколько дней из ящика начнется отделение воды и излишков соли. Мешать этому не надо, а вот обеспечить поддоном для стока надо. По истечении 4-6 недель сало достают и можно сразу приступать к копчению. Оно уже достаточно плотное и подсушенное.

Рассольный способ :

Для засолки сала приготовить рассол из воды и такого количества соли, чтобы сырое яйцо в нем всплывало. Из специй уместен лавровый лист и несколько горошин перца. Шкурка у сала должна быть очень тщательно выскобленной. Продукт помешаю в рассол и нагнетают. (Гнёт – груз, который кладётся на крышку меньшего, чем посолочная посуда, диаметра). Оставляют на 21 день в прохладном помещении. Периодически контролируют процесс визуально. Если рассол побелел или порозовел, необходимо сало извлечь, промыть и поместить заново в свежеприготовленный рассол.

За это время сало должно просолиться равномерно. Извлеченное из рассола сало быстро промывают под холодной проточной водой и обеспечивают условия для обтекания не менее чем в течение 12 часов (это важно!). Лучше всего это сделать на улицу, подвесив сало в марлевых или холщовых мешках. Подсушенное таким способом сало будет быстрее пропитываться дымом.

Копчение

Подготовленное любым способом сало помещают в чистую марлю и подвешивают в камере для копчения, неплотно. Между кусками должны быть пространства, обеспечивающие доступ дыма. В топку помещают щепу или опилки. Копчение длиться согласно технологии аппарата для копчения. А в приспособленных для копчения мангалах, казанах, сковородах оно продолжается в зависимости от веса каждого куска. Из расчета: 60 мин на кусок в 1 кг.

Если вы использовали марлю, то, по извлечении сала из коптильни, её сразу снимают.

Видео копчения

Употребление и хранение

Свежекопчёным сало в еду не употребляют, а дают ему проветриться, чтобы избавиться от наиболее летучих компонентов дыма.

Хранят готовый продукт в холодильнике, каждый кусок упаковывается отдельно. Можно использовать для этого марлю или пергамент. Но не использовать пластиковые пакеты, в них сало отсыревает и быстрее портиться.

Полезный получится продукт или нет, зависит от качества использованного сала и тщательности изготовления, а ещё от умеренности употребления. Но чувство меры оно важно всегда и во всём.

А потому, коптите и кушайте на здоровье продукт сотворённый вами!